新鲜的七星鳗鱼 剪开鱼腹。
清除内脏。
用清水冲洗干净 彻底洗净鱼腹内部的血污。
清洗干净的鳗鱼 用厨房纸 擦干鱼身表面及鱼腹内侧的水分。
1头大蒜 剥皮 切去根部。切成大小一致的蒜瓣。
生姜切成大片
香葱切段 备用。
炒锅内放入1块荤油 中火化开。
荤油化开 放入蒜瓣 中火煎
大蒜煎至金黄 表面微焦 放入姜片 转大火炒香。
姜片炒香 把鳗鱼滑入锅中。
沿锅边 烹入1大勺料酒
大火煎至鳗鱼定型，
锅内加入1汤勺白糖 ，3汤勺生抽
生抽烹出鲜香味 加入开水 水量与鱼身持平。
鱼汤内 加入1/2勺老抽 1瓶盖高度白酒 2汤勺香醋
再放入 3克食盐 1小勺白胡椒粉。
香葱段 撒在鱼身上
锅内放入2个干辣椒
盖上锅盖 转中火 炖20分钟。
鳗鱼炖20分钟后 开盖。
拣出香葱 姜片和干辣椒。
晃动炒锅 防止鳗鱼粘锅
大火把汤汁收至浓稠 即可关火 装盘。
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