锅烧热，倒入盐，八角，桂皮，香叶，花椒，草果(砸碎)翻炒十分钟左右至盐稍微变色发黄就可以关火，晾凉备用！(今年腌制腊鸡，腊鸭，腊肉，牛肉都要用到，所以我一次性炒的有点多！嫌麻烦的也可以直接用盐腌制！不过炒一下会更香！)
牛肉分成小块，把炒好的盐均匀涂抹，腌制一个星期，记得每隔两天翻一次面！
准备好酱牛肉所需的用料:
八角1小把，桂皮6个，香叶10片，生姜两大块切片，小茴香籽1大把，白寇10个，白芷6片，冰糖1大把，郫县豆瓣酱1大碗，生抽2大碗，老抽1大碗，啤酒3罐，干辣椒1大把，花椒1大把，卤料包3个(没有卤料包也可以不放)，鸡精1大勺味精1勺(拍照的时候鸡精和味精忘记拍了！文字说明一下！)
把腌制好的牛肉清洗干净，焯水，放入钢筋锅里，把所有的用料全部倒进去，加入适量的开水！(水要全部没过牛肉！)
卤到能用筷子轻松扎透的时候就可以关火！让它在卤汤里浸泡半天！
等卤汤快凉了，还有一点余温的时候，把酱牛肉捞出来，晾凉！
分袋装好或者抽抽真空包装，冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻，切片蘸料吃，凉拌都可以！
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