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蛋饺(12/18)
准备做两种馅,先做马蹄五花肉馅的。好削好皮的马蹄,洗干净放进搅拌机搅成小颗粒状。
五花肉选非一点的好吃,买的几乎是7肥3瘦的,或者根据个人口味选肥瘦。马蹄碎倒入五花肉中,不用加水,马蹄有水分,偏肥的五花肉本身口感也不会很柴,只加一点盐就可以。
再做辣白菜五花肉馅。前两天做的辣白菜,现在吃口感味道正好,只是这阵子也不敢吃太多,担心辣到嗓子,做成馅就没那么辣了。取几片辣白菜,切成小块加入五花肉中,辣白菜自带水份,也不用再加水,放一点香油。
两种馅就准备好了,清淡的马蹄五花肉和味足的辣白菜五花肉。
四个鸡蛋打开,搅匀,搅到尽量没有蛋白。
准备一个大汤勺或者小油锅,用猪皮擦一下上油,我用的小铁锅,很小一个,大概直径10cm,村里赶集买的。全程小火,舀一点蛋液试一下能成形就可以开始了。两勺蛋液去锅,贴着灶台慢慢转动锅把蛋液主播好成圆形,可以多转几圈知道蛋液完全凝固。取肉馅放在蛋皮上,用筷子夹起一边合起来,边上稍微摁一下,让边贴合住。
全程一直开小火,煎一会后翻面,煎另外一面,呈金黄色后夹到盘子里。中间如果锅不油亮发涩了,就拿猪皮再擦一下,立马就油亮了,全程不用放油。剩下的如法炮制,四个鸡蛋做了十五个蛋饺。注意每次肉馅要少放,不然不容易熟。
做好的样子,装盘,可以直接吃,也可以做成蛋饺汤。我喜欢喝汤,就做了西红柿蛋饺汤。
一个西红柿切成丁,锅底少许油,切一掰蒜炝锅,加入西红柿翻炒至汤,加适量水。
开锅后煮一会儿,让汤的红色出来后加入做好的蛋饺。
临时泡了裙带菜,也一起加上。
煮好的样子,一锅里面蛋 肉 菜都有了,出锅放一点香油,香菜,喜欢白胡椒也可以来点。没有放盐,因为尝了下蛋饺的味道足够了。
盛到碗里。
上桌。
尝一下,马蹄馅清香清淡,辣白菜馅味足下饭,都很美味。
剩下的密封,放冰箱冷藏,想存放久一点冷冻也可以吃的时候提前拿出来稍微解冻就可以了。
可以两吃的蛋饺。
Enjoy~