准备做两种馅，先做马蹄五花肉馅的。好削好皮的马蹄，洗干净放进搅拌机搅成小颗粒状。
五花肉选非一点的好吃，买的几乎是7肥3瘦的，或者根据个人口味选肥瘦。马蹄碎倒入五花肉中，不用加水，马蹄有水分，偏肥的五花肉本身口感也不会很柴，只加一点盐就可以。
再做辣白菜五花肉馅。前两天做的辣白菜，现在吃口感味道正好，只是这阵子也不敢吃太多，担心辣到嗓子，做成馅就没那么辣了。取几片辣白菜，切成小块加入五花肉中，辣白菜自带水份，也不用再加水，放一点香油。
两种馅就准备好了，清淡的马蹄五花肉和味足的辣白菜五花肉。
准备一个大汤勺或者小油锅，用猪皮擦一下上油，我用的小铁锅，很小一个，大概直径10cm，村里赶集买的。全程小火，舀一点蛋液试一下能成形就可以开始了。两勺蛋液去锅，贴着灶台慢慢转动锅把蛋液主播好成圆形，可以多转几圈知道蛋液完全凝固。取肉馅放在蛋皮上，用筷子夹起一边合起来，边上稍微摁一下，让边贴合住。
全程一直开小火，煎一会后翻面，煎另外一面，呈金黄色后夹到盘子里。中间如果锅不油亮发涩了，就拿猪皮再擦一下，立马就油亮了，全程不用放油。剩下的如法炮制，四个鸡蛋做了十五个蛋饺。注意每次肉馅要少放，不然不容易熟。
做好的样子，装盘，可以直接吃，也可以做成蛋饺汤。我喜欢喝汤，就做了西红柿蛋饺汤。
一个西红柿切成丁，锅底少许油，切一掰蒜炝锅，加入西红柿翻炒至汤，加适量水。
煮好的样子，一锅里面蛋 肉 菜都有了，出锅放一点香油，香菜，喜欢白胡椒也可以来点。没有放盐，因为尝了下蛋饺的味道足够了。
尝一下，马蹄馅清香清淡，辣白菜馅味足下饭，都很美味。
剩下的密封，放冰箱冷藏，想存放久一点冷冻也可以吃的时候提前拿出来稍微解冻就可以了。
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