带鱼去头、尾洗净，放盐腌30分钟，控干水分，加入红薯淀粉，据说炸出来口感脆，放入油锅后——粘锅，那就再加点玉米淀粉试试，不行，还是粘锅。散了，再加点面粉试试吧，不错，不粘锅了。少翻动也是不粘锅的另一个诀窍。

因为带鱼很腥，本人爱吃酥脆口感的，干炸后既可以去腥，还有酥脆口感。

这里注意洗带鱼时，鱼身体外面用水冲干净就行，重点是一定要把肚皮里层黑色的膜搓洗掉，还有中间骨头刺上有个膜，扣开膜下面还会有血，把那里的的血洗干净就不会腥了。干炸后更不会有腥味了。