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广东年夜饭菜谱•红红火火千层马蹄糕•步步糕升(3/10)
【调火龙果浆】 火龙果+柠檬汁+300ml凉水,倒入料理机榨汁,过筛出火龙果汁。
碗内加入100ml马蹄粉+200ml火龙果汁,搅拌均匀后过滤,得到生浆。
锅中倒入200ml火龙果汁+100g白糖,煮开且糖融化,熄火
趁热,取1汤勺(50ml)生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,再倒回剩余生浆中搅匀。
【调白色浆】 1、100ml马蹄粉+200ml椰浆,搅拌均匀后过滤得到生浆。 2、200ml清水+100ml白糖,煮开且糖融化后熄火,取1汤勺生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,再倒回剩余生浆中搅拌均匀。
调好的两种浆准备上锅蒸
【开始蒸糕】 蒸锅放入向日葵模具,水开后倒入一层火龙果浆,大火蒸约3分钟至熟透,再加入一层白色浆蒸熟,重复步骤直到把模具蒸满。
(马蹄粉会沉底,每次勺浆前要先搅匀!蒸的时间不固定看个人倒的厚度!)
蒸好后要完全晾凉再脱模
切的时候刀沾点水切面更平整。