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牛肉酱(3/4)
码好调料上干锅翻炒
牛肉切丁,不要搅太碎那种哦。
①挑选新鲜香菇去柄洗净,于90℃以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透,香菇切丁备用, ②取花生油+小米椒翻炒+水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后用密筛过滤后作为辣油备用; ③选取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合备用,辣油加热到150℃以上后加入牛肉碎翻炒,待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入香菇丁,待锅内所有东西全部沸腾后转小火继续加入5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀。
灌装、排气、灭菌OK。