1.里脊肉切薄片，加入食盐、少许鸡精、适量胡椒粉、生抽、耗油、少许老抽、适量湿淀粉抓匀至粘手，腌制片刻。 2.生姜20g切末，大蒜4个切末，油麦菜切段 3.锅内放少许油，油热后放少许花椒和干辣椒，炒香后下入豆芽和油麦菜，翻炒均匀，炒至断生，再加入少许食盐。 4.盛出蔬菜，放入碗中垫底。 5.锅内放少许油，油热后下入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，加入一勺豆瓣酱和适量火锅底料，小火炒香，炒出红油后加入适量清水。 6.开始调味，加入食盐，少许白糖（提鲜），适量生抽和少许胡椒粉（去腥）。大火烧开，烧开后煮两分钟，捞出料渣。 7.改小火，依次下入肉片和金针菇，用勺子轻轻推动肉片，使肉片受热均匀。烧开后煮30s，煮至肉片发白，捞出至碗中，倒入汤汁。 8.在碗中放入蒜末、葱花、花椒和干辣椒，撒入白芝麻，最后浇上热油。