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香辣卤猪头(4/37)
猪头用电烙铁烙干净!特别是耳朵和鼻子,眼睛里面都要烙干净!
用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净!
再在猪头两边都划开,要不然卤的时候,肉太厚,不容易熟!(本来想对半剁开,剁了半天也没剁动,只好去借了一个大钢筋锅,卤整个的!)
把两个猪耳朵也取下来!
顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了,一会儿和猪头一起卤!
准备卤猪头需要的配料: 干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!
猪头冷水下锅,放入生姜,葱段,料酒,水开后焯水10分钟!
捞出来!再次清洗干净备用!
把大钢筋锅底部放一个蒸蓖,以免卤猪头的时候,底部黏在锅底,糊了!
把处理干净的猪头,猪蹄,猪耳朵一起放进钢筋锅里!
把准备卤猪头的配料: 干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!全部放进去!
加入适量的开水!(水要完全淹没住猪头!)
放入一大勺盐!
再放入适量的鸡精和味精!
大火煮开!
调小火慢卤一个半小时!
边卤边观察,猪耳朵卤好了,可以用筷子扎一下看,能扎透就好了,提前捞出来!
猪蹄也是卤好了提前捞出来!
猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了!(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿!)
关火,把提前捞出来的猪耳朵,猪蹄全部丢进去,盖上盖子,浸泡一晚上!卤菜的关键是三分卤七分泡!卤好了,要浸泡一晚上才会更入味儿!
中途记得翻几次面!让猪头的每一面都浸泡入味儿!
趁卤汤还没彻底凉透凝固,把卤好的猪头,猪蹄,猪耳朵捞起来,控干水分!
看看这色泽红亮多诱人!
闻着香味儿,口水都流出来了
趁热把猪头上面的肉剔下来!
直接切片淋上卤汁儿吃,或者凉拌都特别好吃!
成品图
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卤好的料汁儿不要扔了,留着下次再继续卤东西!
把料渣单独捞出来控干水分,装在袋子里密封好!卤汁儿装在油壶里,拧紧盖子,放在冰箱冷冻保存!下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开,把需要卤的东西焯水洗净,丢进去直接卤就好了,特别方便!