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香辣卤猪头(4/37)
猪头用电烙铁烙干净！特别是耳朵和鼻子，眼睛里面都要烙干净！
用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净！
再在猪头两边都划开，要不然卤的时候，肉太厚，不容易熟！(本来想对半剁开，剁了半天也没剁动，只好去借了一个大钢筋锅，卤整个的！)
把两个猪耳朵也取下来！
顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了，一会儿和猪头一起卤！
准备卤猪头需要的配料: 干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！
猪头冷水下锅，放入生姜，葱段，料酒，水开后焯水10分钟！
捞出来！再次清洗干净备用！
把大钢筋锅底部放一个蒸蓖，以免卤猪头的时候，底部黏在锅底，糊了！
把处理干净的猪头，猪蹄，猪耳朵一起放进钢筋锅里！
把准备卤猪头的配料: 干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！全部放进去！
加入适量的开水！(水要完全淹没住猪头！)
放入一大勺盐！
再放入适量的鸡精和味精！
大火煮开！
调小火慢卤一个半小时！
边卤边观察，猪耳朵卤好了，可以用筷子扎一下看，能扎透就好了，提前捞出来！
猪蹄也是卤好了提前捞出来！
猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了！(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿！)
关火，把提前捞出来的猪耳朵，猪蹄全部丢进去，盖上盖子，浸泡一晚上！卤菜的关键是三分卤七分泡！卤好了，要浸泡一晚上才会更入味儿！
中途记得翻几次面！让猪头的每一面都浸泡入味儿！
趁卤汤还没彻底凉透凝固，把卤好的猪头，猪蹄，猪耳朵捞起来，控干水分！
看看这色泽红亮多诱人！
闻着香味儿，口水都流出来了
趁热把猪头上面的肉剔下来！
直接切片淋上卤汁儿吃，或者凉拌都特别好吃！
成品图
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卤好的料汁儿不要扔了，留着下次再继续卤东西！
把料渣单独捞出来控干水分，装在袋子里密封好！卤汁儿装在油壶里，拧紧盖子，放在冰箱冷冻保存！下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开，把需要卤的东西焯水洗净，丢进去直接卤就好了，特别方便！