清蒸珍珠斑(
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先用蒸鱼豉油、糖、生抽、蚝油、纯净水调一个酱汁。
珍珠斑洗净，去除内脏。
大葱切丝，放在冷水中，葱丝会卷曲。姜切片。
石斑鱼两面改刀各划三道。
两面抹盐、料酒、铺上姜片，腌约10分钟。
装盘，铺上一半的葱丝，上锅蒸15分钟。
锅里热油，加入花椒爆香。
煮熟的葱丝换成新鲜葱丝，浇上调好的酱汁，再将花椒热油浇上鱼身，完成。
