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土豆炖排骨，软嫩可口！#味达美年味小馆#(11/11)
排骨洗净，凉水下锅，放入姜片，两勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。捞出沥干水分。
准备好香叶，八角，干辣椒。
蒜剁碎，葱切成段。
开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
放入排骨，翻炒均匀，炒至两面着色。
放入两勺生抽，放入葱蒜和辣椒，翻炒均匀。
加入没过排骨的温水或开水，最好一次就要够量，大概一水壶（1.7升），大火烧开后，小火焖煮50分钟。
放入土豆继续焖煮10-15分钟。
汤汁快没时，大火收汁。
盛出后可再加入适量葱花。不加也成。
软嫩可口，微甜微辣，非常好吃！