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传统碱水包(5/6)
Mixing主面搅拌:所有材料一起搅拌,慢速8分钟,快速3分钟,面筋完成度:8-9成,面团表面局部光滑即可。面团温度:22-24度。
Division 分割:面团分割100g,搓成圆柱型,表面光滑即可。
Relax 松弛:用擀面杖擀开,卷长卷三次,收口要压紧搓成长条20cm左右即可,在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟。
Shaping 成型:将松弛好的面团直接搓成长条,中间粗,两头细,约70-80厘米。将两头交叉两次,将两头拉上去粘到中间粗的两端,如图所示。摆盘放入冷冻冰箱,将其冻硬。
泡碱水: 1000克清水 40克烘焙碱 搅拌至碱全部融化,将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒,面团颜色微微发黄即可取出装盘,划刀,撒海盐或其他装饰。
Baking 烘焙:平炉烘烤:上火230度,下火180度, 烘烤时间:14分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水,再入炉烤1分钟,出炉后立即转移到冷却网盘上