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好鲜美❤️鲫鱼豆腐汤(5/11)
备菜: 1⃣️平台购买处理好的鲫鱼,在清水中泡洗5-6遍(直到干净),去掉腹腔内的黑膜。用厨房用纸吸干净表面水分 注意⚠️这里是泡洗,不要冲洗。 禁止在非专业工作环境中(室内)冲洗生肉,伴随水花四溅,会有部分生肉上的细菌飞溅到厨房台面或者其它地方。 2⃣️豆腐切块儿 3⃣️香菜去根,小苏打水中泡洗干净 4⃣️香葱去根,小苏打水中泡洗干净 5⃣️香葱分成两份,一份打结、一份切成葱花 6⃣️姜洗净切片儿
热锅入油 放入姜片 用姜片擦几圈锅底(有效防止鱼皮粘锅)
油热后 放入鲫鱼 注意⚠️一定从锅的一边讲鱼慢慢滑入,不然容易溅油伤手
煎至一侧表面金黄后,再翻面煎另一侧 这里不要来回翻面,鱼会碎哦 煎的时间稍微长一些,但不要糊掉
倒入适量开水 (一定是开水哦,这样汤汁才会是奶白色) 开水的多少根据自己喜好来定 想多喝汤就多一些 注意⚠️开水的最少量也要没过鱼身3cm左右 因为后面焖炖的时间有点久
放入葱结
盖上盖子大火焖炖5分钟后 转中火继续焖炖10分钟
15分钟后 放入豆腐块
继续中小火炖10分钟
出锅前1-2分钟放适量盐调味 记得捞出葱结 撒入葱花和香菜
真的是超鲜美呢~^_^