水煮鱼片的做法_菜谱

新鲜梭边鱼处理好洗干净

剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。

两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。鱼头斩成两半。

剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。

将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。

片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。

鱼肉腌制过程中准备好配菜。

起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。炒出红油。放入鱼骨，大火翻炒两分钟。锅边淋一些料酒。加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。

水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。将鱼汤全部倒入盆中。

在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。

烧热油，淋在上面，香气扑鼻。

最后加入香菜。