红茶栗子蛋黄酥的做法_菜谱

先做水油皮部分：碗中放入130g中筋面粉，加入10g砂糖、45g黄油，倒入55g温水，混合至棉絮状后，揉成团，转移到桌面上揉面5分钟左右，

揉至表面大致光滑即可。包起保鲜膜，静置一小时。

再来做油酥部分：碗中放入100g低筋面粉和55g黄油，抓揉至成团后，

放在桌面上推擦，往外推出后，往回收，反复多次，让油和面粉充分地混合均匀

然后加2g红茶碎，混合均匀即可，包起保鲜膜，静置一小时备用

然后准备馅料部分：25克栗子馅加一个咸蛋黄（提前烘烤）包起来备用

水油皮静置结束后，分成12份，

团圆盖好保鲜膜，

油酥也是分12份，团圆备用

然后我们把水油皮展开，放入油酥

用虎口往上收好口。全部包好后，盖上保鲜膜，进行第一次静置，15-20分钟即可

第一次静置结束后，桌面上和擀面杖上都要打点面粉，酥皮收口朝上，擀压成13cm左右的牛舌状，然后轻柔地卷起，进行第二次静置，15-20分钟即可。

第二次静置结束后，拿出一个卷，收口继续朝上，擀压成15-18cm的长条后，卷起，继续进行第三次静置15-20分钟。

第三次静置结束后，收口朝上，食指在中间按出凹槽后，两边往中间折入，

然后压扁，擀压成薄片后，

放入馅料，小心的用虎口包起即可

包好的蛋黄酥，表面沾上蛋黄液后，装饰上杏仁片

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤30分钟，最后10分钟，如果蛋黄液已经上色，就需要加盖锡纸，以免上色过度。