姜去皮，一小部分切粗丝，剩下的全部切厚片；香茅去掉比较老的部分，洗净，切5~6cm的长段，拍扁出味备用
*香茅段一定要拍一下香味才会出来，不要偷懒哦！！
鲈鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，然后再对半切开，再切大块备用
将鲈鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油拌匀锁水锁味，腌制半小时备用
准备一个珐琅锅，锅底淋入适量食用油，底部先平铺一层处理好的香茅段，再铺一层姜片，最后将腌制好的鲈鱼块铺上，撒上少许花椒粒在鱼肉上，最后淋入一圈料酒，盖上盖子，大火焖焗7分钟即可
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