准备460g温水。1000g面粉倒入酵母水，再加入4适量温水(水可以根据面粉状态分批添加)。搅成絮状。
再揉成光滑的面团。上一步骤中的水根据不同面粉状态用量适度调整。我用的金龙鱼麦芯粉1000g，一共用了560g水。40度发酵2小时。
加入肉糜，炒变色。加盐，糖，生抽，味精，炒匀。盛起来，常温放置片刻，冷却后放入冰箱。
发酵好的面团里有很多蜂窝状气孔。揉捏排气后搓成长条，再切成一个个小剂子。
小剂子擀平，包入梅干菜肉馅。注意包的过程中，面团要盖好保鲜膜，防止表面干裂。包好的包子底部垫烘焙油纸，注意也要盖上保鲜膜防止干裂。
40度再发酵30分钟。后，整30分钟。蒸好过几分钟再取出。
一共包了47个，直径65mm左右。梅干菜的馅不够，还包了6个豆沙馅。
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