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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包(7/20)
把橙皮丁、蔓越莓、葡萄干放进容器中,倒入朗姆酒,把果干先提前浸泡1~2天,朗姆酒的量是不会没过果干的,浸泡后可以把果干翻拌均匀,再继续让它浸泡。 果干材料中的核桃仁和巴旦木是不用浸泡朗姆酒的,先把它们烤熟,再稍微切细一点。
把酵头材料中的牛奶和鲜酵母先拌均匀,再加入面粉,拌均匀之后放室温发酵30分钟再入冰箱隔夜冷藏发酵。
浸泡好的果干沥干水分备用。
发酵好的酵头体积变大,里面会有很多气泡,整个是很湿润的状态。
主面团材料除去黄油之外,其余的放入厨师机桶。58克水可以先预留一半,揉面过程中再慢慢添加。
把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。
揉至扩展阶段后再加入黄油揉至完全阶段。 面团揉好后把沥干水分的果干,还有核桃仁和巴旦木都一起放进去,再开最低速全部拌均匀即可,不用过度搅拌。
把面团大概收圆之后放入发酵箱,27度,湿度75%,时间设置一个小时。
上一步的时间设置是一个小时,30分钟之后就把面团拿出来,折叠翻面,然后再放进去继续发酵30分钟。
发酵好的面团轻拍按压排气,排掉大气泡。分成8份,预整形成小的长方形面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团轻轻擀开,中间低两头高。再轻轻地翻个面,保证光滑面朝下。
翻面之后如果要放杏仁膏的就放上,不放的就直接给它折叠起来。
把擀面杖放在中间的位置给它压下去,一直压到底。
取掉擀面杖,用手大概把形状收好,这样子就完成整形了。也可以直接看视频。
全部操作好放在烤盘中,放入发酵箱二发。发酵温度32度就可以,不要过高。湿度85%,发酵40分钟左右。 家用小烤箱没有风炉的请减半操作。
发酵好的面团表面全部刷上一层融化过的黄油。这里所用的黄油不在配方表中,自己拿一点黄油融化过之后使用就行。
放入充分预热好的风炉烤箱,160度,28分钟。 家用小烤箱不带风炉的建议下火180,上火170,烘烤30~32分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
面包烘烤出炉,两层上色均匀。
把烤好的面包整个再全部刷上一层黄油(这里所用的黄油不在配方表中,自己拿一点黄油融化之后使用就行)。再撒上糖霜。操作完成之后,可以用保鲜膜把整个面包密封起来,放置两天后再食用,风味更佳。
这是一款超经典的德国面包,一款专属于十二月圣诞节的面包,我们用家庭制作方法来制作它,口感也是超级赞的,简单易上手,一起来做美味的史多伦吧,祝大家圣诞快乐!