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定远家常版红烧肉(8/10)
五花肉洗干净
切小块，带皮，1.5厘米左右宽度
锅中放少量油，五花肉块平铺在锅里，中火煎制30秒-60秒，开始逐一翻面。
逐一翻面，保持中火再煎制五花肉转至微微泛金黄色即可。
倒出锅中炼出的油脂，保留金黄色五花肉在锅中。
留少许底油，放入冰糖25克，小火，炒糖色
糖色炒至这个熊样，放肉
瞬间上色均匀，加姜片、开水没过肉，放少许盐，等水开。
中火加盖焖煮10分钟 过程中不时打开锅盖翻炒一下，避免粘锅
起锅前加味精、小葱段、蒜片，完活！