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香酥葱油饼(2/2)
1️⃣ 盆中加四分之一小勺酵母、250克水、15克油、小苏打2g,350克中筋面粉揉成面团,醒发15分钟 面团比较粘手 可以抹一些油在手上 2️⃣ 面揉光滑,醒发一小时,搓成长条分面剂,整理成圆形 盖保鲜膜 3️⃣ 油酥部分:面粉加盐、油搅匀 碗中加40克面粉、1勺盐50克油搅成油酥 (油酥部分可以换成猪肉泥) 4️⃣ 葱改刀切葱花 (用韭菜就是韭菜饼) 5️⃣ 面剂擀薄涂油酥 撒葱 6️⃣ 面饼切开卷起按压醒 面饼切一刀像表盘的指针一样一刀 从一头卷起一圈 包裹住,整理按压,放在保鲜膜下松弛15分钟 7️⃣ 松弛好擀成饼 8️⃣ 烧油放饼中火烙熟 热锅烧油,放饼中火烙,烙至微微鼓起,颜色变白有焦黄点出锅
像时钟一样 切一刀 从一头 卷起 卷成一个三角锥 再两头收口 大头往里收 裹住馅料