香草咖啡奶冻的做法_菜谱

1. 吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入适量的黑色色素搅拌均匀备用。

1.吉利丁片提前冷水泡发，水加入细砂糖、咖啡浓缩液搅拌均匀后煮沸，降温至60度以下，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀即可，放在一旁备用。

1.吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖、香草膏加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后备用。

1.将235g的水和350g的砂糖加热至50℃。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒后.

2.加入柠檬汁后再次煮沸，再把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，注意不要搅拌进去气泡。放置到35℃后备用。

组合：Assembly 1. 将做好的奶冻依次组装，放到圆形硅胶模具中，黑色奶冻2-3g，冻硬后放入咖啡果冻6g，冻硬后倒入香草奶冻，倒满即可，送入冷冻冻硬后脱模.

2.在表面淋上一层透明淋面即可。