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川式芋儿红烧肉(8/16)
烧过皮的五花肉一块,尽量买瘦一点的。
洗干净那些烧黑的地方。
切成同等大小的方块备用,记得切小块一点,免得太腻。
毛芋儿若干。
带手套削皮,一边削一边洗更干净。
切块备用。
姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,火锅底料,辣椒酱放在一起,备用。
锅热直接下肉肉,不用放油。 (这个切得太大块了,宝们别学我,切大块了难得煎不说,还腻。)
煎得周边微黄,煎出来的油约莫比肉肉一半还要多一点就差不多了,然后把油都倒掉,留一小点就行。
那盘调料倒进去,铲巴铲巴。
放一大勺生抽。
炒均匀。
下芋儿块。
再炒均匀。
换乘至高压锅,加约十分之八的水,中大火上气后转中小火,压20分钟,切得小块的压15分钟即可。 要是没有高压锅,就加肉肉2.5倍的水,慢慢煮约两小时。
出锅前调味,一般来说用高压锅的话最好提前放够盐,免得起锅时捣碎了菜。 撒点葱花点缀一下,就可以吃了。