#2022双旦烘焙季-专业赛# 日式生吐司(26/28)
水中放入干酵母搅拌至融化
面粉中加入砂糖
再加入奶粉和盐稍微搅拌几下
再加入炼乳和淡奶油
再加入刚才搅拌好的酵母水
用刮刀搅拌成絮状
再用手揉成一个面团
这一步不需要太光滑
将面团松弛30分钟
松弛好的面团我们拉膜一下看看效果
可以抻出这样的后膜状态
继续抻拉
破洞成锯齿状就可以了
接着我们继续将面团再简单揉几下，大约五六下就行了
这时面团就很光滑了
接着等待发酵
发酵完成后将面团分成4等分，我做的是两个450克吐司
然后再松弛20分钟
再用我这个方法将面团整形
整形过程
一次擀卷后再松弛20分钟
松弛20分钟后再次进行擀卷
擀卷方法
现在放入模具中等待发酵
发酵完毕后表面喷少许水
烤箱提前预热
我用的是风炉模式150度烤28分钟
吐司出炉了，这个吐司口感绵软香醇，拉丝很好，放几天都不会变硬！