分离蛋清和蛋黄,分别放在两个无油无水的盆里,蛋清放到冰箱冷冻一下(有助于打发)。
蛋黄先搅匀,再加入牛奶搅拌乳化,然后加入玉米油搅拌乳化,看不到油花即可。
蛋糕粉和可可粉一起倒在网筛里,然后过筛到蛋黄液里,用蛋抽划z字搅拌均匀,看不到干粉颗粒,顺滑状态即可放置一旁备用。
蛋清里挤入少许柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打发至有大鱼眼泡泡,第一次加入三分之一的白糖,快速打发至蛋白气泡明显变小;加入第二次白糖,继续快速打发至大弯钩状态;最后加入剩下的白糖,调中速打发至提起蛋白霜呈小弯钩状态。
取三分之一的蛋白霜加入面糊里,用蛋抽划z字翻拌均匀,拌匀后,面糊倒回剩下的蛋白霜里,同样划z字翻拌均匀,最后的蛋糕糊呈顺滑的飘带状。
烤箱提前预热5分钟……
烤盘铺上一张耐高温油纸,蛋糕糊从高处倒入,然后用刮刀抹平,轻震烤盘,震出面糊里的大气泡,放进烤箱中层,165℃烘烤25分钟,烤熟的蛋糕胚拿出来,轻震两下,然后倒扣在网架上静置晾凉。(根据自家烤箱脾气调整温度和时间)
制作巧克力香缇奶油:
黑巧克力隔热水搅拌至完全融化,然后加入50克的淡奶油,搅拌均匀,巧克力甘纳许就做好了。
盆里加入剩下的200克淡奶油,加入巧克力甘纳许,用电动打蛋器打发至硬挺(7-8分即可)。
完全晾凉后的蛋糕胚撕掉油纸,用细齿刀修一下四边,然后下面垫上一张油纸,表面加入一半的巧克力香缇奶油,用刮刀均匀抹平。
再撒上适量奥利奥饼干碎或者草莓,借用擀面棍把蛋糕卷起来,收口压紧,用油纸包住,放在冰箱冷藏定型一下。
取出蛋糕卷,表面抹上剩下的巧克力香缇奶油,然后用刮刀划出树桩的纹路,再筛上一层可可粉,上面放上草莓或圣女果,蓝莓,饼干和薄荷味装饰,最后撒上糖粉,就完成了!(装饰部分可以发挥自己的创意哦)