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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#蓝莓酱千层手撕面包(14/22)
备料:8克鲜酵母可用3克耐高糖干酵母代替,淡奶油可用30克牛奶或鸡蛋液代替
面粉、酵母、白糖、淡奶油、牛奶入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、奶油和牛奶的稀稠度不一样,牛奶预留20克,根据面团状态酌情添加
加盐、黄油,揉出薄膜,做甜面包无需达到完全阶段
面团收圆,放发酵盒中,28度发酵1小时左右
面团2倍大
轻轻拍打排气,分3等份,揉圆,松弛15分钟
擀直径24cm圆片,表面抹蓝莓酱,不要过多
面片间抹蓝莓酱,依次摞上面片
用刮板或利刀从中间分割6等份,每一份中间再切开一刀,上下面片要切透
每一角面片向下向后翻到外面
步骤同上
面角顶端再从中间的豁口处向下再向前掏过来
步骤同上
12. 花片向内折,形成一个圆形状
步骤同上
将生坯移到8寸蛋糕模具的活底上,再放入模具中;如果模具不是防粘的,可提前在内壁涂抹薄薄一层黄油或者铺油纸
36度发到2倍大,表面刷蛋液
入预热好的烤箱中下层,上下火180/180度,22分钟
出炉后脱模,凉后手撕食用
漂亮吧
纹理清晰
手撕过瘾