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家庭版手揉老面包的做法(14/20)
提前一晚我们做老面，将种面材料高筋粉200克，白砂糖35克混合，3.5克酵母和130克水融化倒入粉盆中，搅拌成面絮下手揉成光滑的面团即可，室温发酵一小时，然后放冰箱冷藏8小时以上即可使用。
我这个放冰箱冷藏了26个小时，扒开面团，满满的蜂窝组织就发酵好了。
称量主面所有材料，粉类提前混合，酵母与水化开，将老面撕成小块加入粉类中，倒入全部蛋液和酵母水，搅成面絮揉成面团。
混合状态如图。
揉好的面团放冰箱冷藏半小时进行水合更容易出膜。
从冰箱拿出面团进行拉扯折叠几次，面团逐渐变光滑了。
这时挪到案板上加入盐和黄油，我们开始揉手套膜，方法就是反复推啦、折叠、摔打，大概10-15分钟，就可以得到一个不粘手的面团，并有粗略的手套膜，我对手揉的要求并不是很高，因为确实费点儿劲，出膜即可。
面团揉好不用醒发，直接分割成9个份量相等的面团。
分隔好我们将面团整圆。
取一个面团擀成长方形，底部拉薄，卷成一个棍形。
全部卷好，取第一根搓长，大概30-40厘米，按图示卷成花形，一个生坯就做好了。
全部做好放入烤盘中。
密封醒发40分钟，主要看状态，生坯的1.5倍大即可。
醒发好不用刷任何东西，烤箱提前预热（32升烤箱）上火150下火170预热十分钟。
将烤盘放入烤箱进行烘烤，上火150下火170烘烤17分钟，然后转上火160下火170烤8分钟，共计烘烤25分钟即可出炉，我今天的烘烤温度不需要加盖锡纸，上色程度正好。
出炉马上在面包表面刷软化黄油，面包瞬间增亮。
脱模在晾网上晾凉。
正面图看一下。
掰开看看如此绵软。
拉丝的效果可以一层一层揭着吃。