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家常红烧肉(5/9)
买肉的时候(这一次的肉比较瘦,肥一点会更香)可以让摊主帮忙把猪皮烧一下; 回家后用刀将猪皮上烧变色的地方刮一刮,清水洗净。
五花肉切两段,冷水下锅;加入料酒、葱姜,大火烧至能用筷子插透(期间可以不盖锅盖)。
煮好的肉捞出洗净;擦干猪皮水分后均匀涂抹一层老抽。
将肉改刀切块,大小可以按照自己的喜好来,我这次切得有些偏小了。
起锅烧油,下入七八块冰糖,中小火炒糖色; 过程需要几分钟,期间需要一直用铲子来回搅拌; 炒至颜色变棕,下入五花肉翻炒上色。
均匀上色后沿锅边烹入约一勺半料酒翻炒去腥; 随后放入一勺白砂糖或三两粒冰糖继续翻炒; 翻炒均匀后烹入锅边醋半勺去腥增香; 接下来放入生抽一勺半,翻炒均匀; 加入半勺老抽翻炒。 整个翻炒过程都是大火,用时也要几分钟。
倒入开水没过食材(图片中的水还是少了,拍完我又加了一大碗的样子),大火10分钟后转小火炖至软烂即可。 出锅前可根据自家口味选择是否撒盐调味。
盛出装盘,无敌下饭的红烧肉就做好啦! 盛碗米饭、再炒个小蔬菜,碰巧外面下着雨夹雪,少有比此时此景更为舒适的感觉了!
成品。