买肉的时候（这一次的肉比较瘦，肥一点会更香）可以让摊主帮忙把猪皮烧一下；
回家后用刀将猪皮上烧变色的地方刮一刮，清水洗净。
五花肉切两段，冷水下锅；加入料酒、葱姜，大火烧至能用筷子插透（期间可以不盖锅盖）。
煮好的肉捞出洗净；擦干猪皮水分后均匀涂抹一层老抽。
将肉改刀切块，大小可以按照自己的喜好来，我这次切得有些偏小了。
起锅烧油，下入七八块冰糖，中小火炒糖色；
过程需要几分钟，期间需要一直用铲子来回搅拌；
炒至颜色变棕，下入五花肉翻炒上色。
均匀上色后沿锅边烹入约一勺半料酒翻炒去腥；
随后放入一勺白砂糖或三两粒冰糖继续翻炒；
翻炒均匀后烹入锅边醋半勺去腥增香；
接下来放入生抽一勺半，翻炒均匀；
加入半勺老抽翻炒。
整个翻炒过程都是大火，用时也要几分钟。
倒入开水没过食材（图片中的水还是少了，拍完我又加了一大碗的样子），大火10分钟后转小火炖至软烂即可。
出锅前可根据自家口味选择是否撒盐调味。
盛出装盘，无敌下饭的红烧肉就做好啦！
盛碗米饭、再炒个小蔬菜，碰巧外面下着雨夹雪，少有比此时此景更为舒适的感觉了！
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