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『点心的经典』粤式奶黄包(9/18)
将面团揉大概10分钟至光滑,入油脂,继续揉至光滑柔软,表面有张力,且不粘。
温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
准备制作奶黄馅: 把玉米淀粉、中粉和一半的糖(14g)放在一个小碗里拌匀。 另外一个盆中放入蛋黄,打散。
小奶锅里加入牛奶、剩下的糖,中火加热搅拌至糖溶解。 *牛奶温热即可,大概49°C(不超过65°C)。
把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。 *请勿过早混合干粉和蛋黄,不然蛋黄会变干。
把温牛奶分次倒入蛋黄糊中(每次大概1/4杯),不断搅拌至融合,然后倒回奶锅(原本加热牛奶的那个)。
中小火加热并不断搅拌,直到混合物变稠,大约5分钟左右。 *奶黄馅会突然变得浓稠,就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
关火,加入黄油和香草精,拌匀。
准备一个平盘,垫上保鲜膜,放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮,入冰箱冷藏2小时,或冷冻30分钟至凝固变硬。 *想要更光滑的奶黄馅,可以将其过筛。 *可以提前一两天把馅料做好,密封冷藏保存。 *不要偷吃!o(╥﹏╥)o
包:提前剪出一些油纸方块,大概7cm,剪出8片。 面团排气滚圆后,等分8等份,每个大概27g。分别滚圆。
用手掌把面团压平,擀成中间厚边缘薄的面片,直径大概6-7cm。
挖取奶黄馅压入面片,另一只手把边缘的面皮集中到顶部,包起来、捏紧并保持圆形。
底部捏紧。这个面团延展性很好,很好操作。
完成最后一个时,开始计时,松弛20-30分钟。
蒸锅入水,中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅,蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~
又白又香,人人夸~
份量:8个。
希望你喜欢,:-D