牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
干净的锅烧热倒油，油热后放入冰糖，炒出糖色。随后放入牛腩翻炒上色。
接下来放入八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
倒入提前烧好的开水，没过牛腩。
大火烧开后转中小火炖30-40分钟（根据水量、不同灶火大小调整时间）。
时间快到了就可以准备一下即将登场的洋葱和西红柿了。
牛腩炖好后取一只干净的锅，热锅凉油，油热放入洋葱翻炒出香味。
将刚炖好的牛腩倒入洋葱锅中，加入西红柿翻炒均匀；倒入开水没过食材，继续中火炖十几分钟。
十几分钟后加入土豆和胡萝卜，中火大概不到十分钟就熟透啦！
适当加入盐巴调味即可盛出装盘。
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