120g干红枣切碎+1000g水，煮沸转小火20min，放凉备用
传统潘娜托尼必须要用自己培养的水式酵母来完成制作，全过程无商用酵母
水式酵母密集更新2-3次，我更新了2次，其实3次更好：温度28-30℃，第1次开放式，第2次下水（都开放更好）；第2次喂养：65g原种+65g粉+29.5g水（0.45%），4小时3倍大，PH4.08（理想PH4.1-4.3之间）
打面约30min，种面材料前4混合好加蛋黄（❗别把糖和蛋黄一起加进去，蛋黄包糖不融化有小疙瘩），再加黄油。打到粗膜之前，浅一些。放置环境22℃，约3.5倍（种面PH理想值5.1）
种面内部结构，种面发过了表面大气泡甚至凹陷，就不要再用了
种面除了蛋黄，黄油，盐之外，其他材料全倒入厨师机桶内，打面全程中低速，打面时间约50-60分钟，要有耐心，且不可以开高速
2档混合成团，3档打到到略光滑且离缸
转2档（后面全部2档）加入一半蛋黄，混合均匀且离缸，加入另外一半蛋黄，继续等待打至离缸
打到拉出膜而韧的程度，且必须具备一定延展性，如果像吐司面团一样很紧致，就是没打到位，继续2档打面
加入全部果干和香草膏，厨师机1档，混合均匀，切勿再过度打面
混合均匀就可以出缸，测温，面团中心温度不超26℃即可
发酵盒涂抹玉米油或脱模油，面团倒入发酵盒松弛，每30分钟折叠一次，收紧面团，一共折叠2次，共计松弛90分钟
面团分割4份，约390-400g/个，收圆松弛15分钟，后再次收圆入模。5寸纸托提前用竹签在底部串好，这样出炉可以马上倒挂
入模的面团送入发酵箱，可设置30-32℃，湿度70%，发酵约5.5h，我用的烤箱发酵功能，底部放一盘水
发酵到七八分满结束，预热烤箱，同时制作装饰杏仁蛋白糖壳：杏仁粉35+细砂糖35+蛋白35，混合均匀即可，装裱花袋，挤到面团表面，边缘留1cm不挤
烘烤，↑160℃，↓165℃，烘烤40分钟，风炉可以32-35分钟
切了开吃，圣诞节日必不可少的潘娜托尼，一口下去超满足
安装App
