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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#芋泥雪贝(28/29)
先做烫面戚风：蛋清蛋白分离，把低筋面粉过筛入盘子里备用
把玉米油和牛奶混和，小火加热，一边加热一边搅拌，
搅拌成乳化状态，温度大约在70度左右关火
倒入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉即可
等面糊凉至不烫手时，加入蛋黄搅拌均匀
蛋清加入几滴柠檬汁，白糖分三次加入，用电动打蛋器高速打发
打法至湿性状态，呈小弯钩，鸡尾状就可以了
分一半蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白霜中，搅拌至顺滑状态
倒入铺了油布的烤盘（28*28）里，用刮刀刮平，轻震几下烤盘，震出大气泡
放入预热的烤箱，上下火150度烤30分钟
取出晾凉，撕开四周的油布
接下来做麻薯：碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔，放入锅中隔水蒸熟
趁热加入12克玉米油混合均匀
戴上一次性手套，反复拉扯几分钟，让麻薯拉丝感更强，用保鲜膜包住备用
现在来做芋泥部分：紫薯和荔浦芋头切片放入蒸锅蒸熟
料理机里加20克炼乳、30克牛奶搅打成细腻的芋泥
，取出，装入裱花袋备用
蛋糕凉透后，用6厘米圆形压模压出圆形
把四周的多余的边角取出
把紫薯芋泥馅挤入蛋糕片上
麻薯也依次放入麻薯泥上
然后把另一片蛋糕片合起来
最后放入奶粉碗中滚一圈即可
外层的奶粉，像一层薄薄的雪花
轻轻一掰，中间的麻薯拉出长长的丝，勾得人直咽口水。
下午茶开始了！
装入纸托，美美哒！