红薯淘洗一下，把表面淀粉洗掉，再焯水2分钟捞出发过凉水，沥干水分后表面均匀的裹一层薄薄的玉米淀粉。（这样炸完表面会更干脆，更好吃）
当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯
红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可。红薯块捞出控油，炸好的红薯，不宜放太久，需要尽快熬糖稀（对这款油夸赞的是，我在整个炸至过程中就算高温，它仍没有油烟）
炒锅中留一点点油，100克绵白糖，加清水，小火先把白糖煮融化。
开中大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀，（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）当糖水煮制沸腾之后，后改小火慢慢熬制。（熬制过程一定随时晃动锅底）
糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。
能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
我们在盘底薄薄地抹上一层油或放一张油纸，当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
晶莹透亮又美味，是现实和诗歌结合体的拔丝地瓜上桌了，祝大家来年“腰缠万贯，黄金万两”
安装App
