安装App
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风(8/15)
事前准备:蛋黄与蛋白分开,蛋白盆入冰箱冷藏;A粉类提前过筛;烤箱提前预热至180℃。
制作蛋黄糊:
打蛋器搅拌蛋黄,加入一半量的细砂糖(23g),搅打至泛白状态。
加入B(水20g、牛奶20g、色拉油15g),再次拌匀。
加入过筛的A(低粉50g、泡打粉1小撮),混合至没有粉粒的状态后,继续搅打约20-30次,直至面糊出现光泽感。
制作蛋白霜: ■手持蛋糕器低速打发蛋白,切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状,加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。
高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态,加入剩下的所有细砂糖(11g),持续打发。
至泡沫开始出现光滑的细致感,提起打蛋器,头部带出微微下垂的弯曲状,即可转换低速,继续打发约20-30秒,使其呈现更细致的质感。
取一半的蛋白霜加入面糊,用打蛋器搅拌。
搅拌均匀后倒回蛋白盆,拌匀。 用打蛋器从底部往上翻拌,让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊,让面糊可以穿过打蛋器自然抖落,降低消泡情形。 混合均匀后,用刮刀翻拌大概15-20次,使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆,翻拌均匀。
面糊分装入纸杯,剩下的巧克力豆撒表面。 抓住杯子两端轻敲两下。
摆烤盘,入预热到位的烤箱,180℃ 烘烤18-20分钟至表面上色,连同烤盘一起取出冷却。
出炉后回落是正常的。
非常细腻柔润,云朵一般的蓬松。
老杜喜欢挖着吃~(偷笑罒ω罒)