1鱼腩洗净，擦干水分，然后改刀成三指宽块 加入少许盐、生抽，白胡椒，两勺玉米淀粉，倒一些油封住，腌一会 2小碗加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，大半碗温开水拌匀 3起锅烧油，(准备好锅盖，边煎边盖，会溅起很多油)，非不粘锅一定要等锅烧到冒烟再放油，肉， 这样才不会粘锅。 先煎鱼皮的这一面，鱼皮煎过，吃起来才会有韧劲，煎到鱼皮定型之后，再煎其他面，切记，煎鱼就不要老是动它，煎好一面再到另外一面，这样就不会散，也不会粘锅，煎到三面金黄就可以出锅 4沙锅里放一小块猪油，炒香姜粒、蒜粒。一定要把料头炒香之后再把鱼摆进来，摆好之后把刚刚准备好的芡汁倒进来，上盖开大火煮开之后转中小火焖三到四分钟，洒上青蒜苗还有小米辣。再盖上盖子焖一分钟