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蘑菇肉酱（佐食）(3/8)
干酱用少许凉水泄开，加上郫县豆瓣酱，甜面酱，；姜蒜切末，豆豉切碎；蘑菇冲洗沥去水分；猪肉切小粒
热锅，足量冷油，下猪肉粒，先中小火，不停翻炒。
逐渐调小火，煸炒到肉粒微微焦黄。
下蒜姜豆豉，翻炒片刻出香味，保持小火。
下酱，翻炒均匀出香味，保持小火。
最后下蘑菇，火力调成中大火。
蘑菇遇到咸酱会出大量水分，火力调成中火，不停搅动，逐渐收干水分。
收干到一搅动，肉粒就很容易冒头（｡ò ∀ ó｡）关火。