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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#零失败的古早蛋糕(2/25)
称量好各种材料。
我用的是这种约24*24厘米的模具。
模具垫上油纸。
低粉过筛。
鸡蛋打在无油无水的盆里，我直接就用厨师机的打蛋盆。
捞出蛋黄，注意鸡蛋需要新鲜的，蛋白里不能有任何蛋黄。
玉米油微波炉加热2分钟，倒进过筛好的低粉里搅拌均匀。
低粉盆里倒入牛奶搅拌均匀。
再倒进蛋黄搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌至浓稠丝滑，就可以了。
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，先倒一半细砂糖高速搅打。
打到有鱼泡泡状再把另一半细砂糖倒进去，继续高速搅打，然后低速搅打几下，使蛋白霜更细腻，我用的是厨师机，很快就打好了，也可以用电动打蛋器打。
蛋白霜打到刮刀提起有大弯钩状就可以了！
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里快速翻拌均匀。
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里快速翻拌均匀。烤箱上温140下温150度预热。
翻拌均匀后的蛋糊从30厘米左右的高度倒下来，倒在准备好的模具里。
借助刮板整理平整。然后在桌面上震几下，震出气泡。
拿一个大一点的烤盘，倒一些水，把盛蛋糊的烤盘放在大烤盘里，水位大约一厘米。
把烤盘放烤箱下层，上140度，下150度，烤78分钟。
烤好出炉，震两下，震出热气，移到烤网上。
把蛋糕移出烤盘，放烤网上，撕开油纸晾着。
给蛋糕烙上好看的烙印。当然没有也可以不烙哦。
可爱的凯特猫。
切块。
哈哈，开吃。