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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#地球咖啡奶酪包(24/26)
先做汤种，水和粉放入小锅里
用小火加热边搅拌，至成浆糊状即可，放凉再用
接下来把主面团所有材料准备好
先倒入高粉低粉，奶粉，糖，盐，咖啡粉，酵母
再放入蛋液，水，80g汤种
开厨师机开始搅打面团
搅打至面团光滑，具有一定延展性加入软化的黄油块
继续开启厨师机，高速搅打面团
最后搅打至面团能出细腻的手套膜
取出打好的面团，放入大碗里，进发酵箱26℃发酵50分钟
发酵的时候，做桂花奶酪馅，把糖粉和软化好的奶油奶酪混合
一起隔热水搅打至顺滑，再加入干桂花搅拌均匀
发酵至面团两倍大，手指戳洞不回缩即可
取出发酵好的面团，均分成八个小面团，盖保鲜膜松弛15分钟
松弛结束，把小面团压扁成圆片，中间放入30g左右的奶酪馅，
把面团充分包裹馅料，捏紧收口滚圆
放入发酵箱里35℃开始第二次发酵
发酵时，来做酥皮装饰，软化好的黄油分次加入糖粉和蛋液，用打蛋器搅打至顺滑
再加入奶粉和低粉，翻拌均匀即可
分出两个40g的酥皮糊，分别加入抹茶粉，和一滴蓝色素，
分别翻拌均匀，就成了蓝色和绿色的酥皮
取出发酵好的面团，
在面包上挤上蓝色，绿色，黄色的酥皮糊，尽量交错进行
放入预热好的烤箱里，180℃烤16分钟
上色了记得及时加盖锡纸
地球新鲜出炉啦！！！