生蚝处理好之后把碎壳冲洗干净，然后放两勺淀粉抓洗一下，最后再用清水冲洗一遍。
锅里加水，放1小勺盐和2勺料酒，等水烧开之后，把清洗干净的生蚝放进去烫10秒左右。不需要烫太久，主要就是给生蚝定型、去腥。而且烫一下，之后再炸，生蚝就不容易出水。
40克小酥肉粉，加1个鸡蛋，加少许盐，自己看着来慢慢加水，一边加一边快速搅拌。
搅拌到无干粉状态，像稠酸奶质地一样即可，不能加太多水。水加多了生蚝就挂不上面糊，一进油锅就容易炸出水，到时候油点子噼里啪啦的很吓人。面糊搅拌好之后，可以用指尖或者筷子蘸一点面糊试一下咸淡，然后自己调整盐的用量。
锅里倒多多的油，加热到扔一小滴面糊进去，面糊不会沉底，而是立马浮起来，就表示油温够了。
把烫好的生蚝扔进面糊里面，保证每个生蚝都均匀挂上了面糊，就扔进油锅里炸。
我是裹了两层面糊的，所以成品的炸蚝会像个小胖子。先裹一层面糊下油锅炸，中火把生蚝全部炸到基本定型之后，就捞出来，再裹一层面糊，再放进锅里小火炸一遍。
这是裹了第二层面糊刚下锅炸的样子，很明显这个形状要比裹第一层面糊炸的时候圆润许多。
小火慢炸，多翻面，炸到每个都两面金黄，变得圆鼓鼓浮起来就可以捞起来了。
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