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奶酥小吐司(抹茶&咸蛋黄味)(9/9)
先把黄油(提前室温软化),糖粉和盐翻拌到顺滑,然后加入蛋液,混合均匀后再加入奶粉,翻拌到看不见颗粒,原味奶酥就做好了。
把奶酥分成两份,分别加入2g抹茶和20g咸蛋黄(咸蛋黄用刮刀过筛,这样口感更细腻),这样抹茶奶酥和蛋黄奶酥就做好了。(没有这些材料的大家可以直接原味奶酥即可)
戴上手套,把奶酥搓成每个16g的小圆球,然后放冰箱冷藏备用。
接着来做面团: (1)在盆中先用水把干酵母泡开,把高筋面粉过筛,糖粉加入盆中,用手随意揉搓成团; (2)然后面团从盆中转移到面板上,继续把面团一直用一个手往外揉,揉至面团能扯出厚膜; (3)再面团中加入黄油和盐,然后把扯外围面团包着,揉至面团变得光滑不粘手就可以了; (4)揉好的面团不用醒发,直接分成12份,揉成每个40g的面团,然后把16g奶酥包在里面,搓成小圆球。
然后就可以做造型: 1.把小圆球按扁,用擀面杖稍微擀开一点,表面用刀轻轻划一横一横,两边折叠起来,然后头尾折叠即可。
2.先把面团压扁,用擀面杖擀成长形,接着卷起来,封口处用手捏紧,然后压一下,竖着切成三条(头不要切断),交叉绑成麻花,两端翻过来折叠即可。
然后吐司面团放入模具中,在烤箱里醒发至2倍大(烤箱35度30分钟)。
醒发好的吐司面团表面刷一层蛋液,再回到烤箱200度10分钟(烤箱受热不同,大家自行调节)。
烤好后取出放凉即可。