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奶香米糕(6/9)
全家福 没有低筋粉就用普通面粉
米粉(不加低筋粉)加糖和奶搅匀
取几勺米浆,大约50g放入一个小碗用微波炉加热10s左右,也可以用水蒸一下。 这时米浆半熟稍微变浓稠,将小碗里的米浆拌匀。 这一步是防止后面加热的时候出现米糕部分夹生的情况。
将小碗加热的米浆倒回大碗里,搅拌均匀,有大颗粒的要捻开,小颗粒没关系。
将低筋粉和酵母加入米浆搅匀。 盖上保鲜膜发酵。
米浆体积大概发到1.5倍大,里面是细密的泡泡就发酵好了。这时将其搅拌消泡,搅拌均匀。 如果消泡后米浆很稠搅拌起来特别费劲就再加一点奶,直到可以从刮刀上慢慢掉下来就好了。
将米浆挖到小碗里或者纸杯等模具里,模具最好用小一些的,大的中间容易煮不熟。加一层米浆,放一些你爱吃的干果,再盖一层米浆撒点芝麻。大概到模具七八分满就好了。 我用的是一次性的纸杯蛋糕模,我家蒸锅正好能放7个,就是我配方的量。大家根据自己蒸锅大小调节量。 如果用碗的话可以碗壁涂些油防粘。
装好的米浆进行二发,大概15分钟,体积增大,表面微鼓起就好了。
此时蒸锅加水,大火烧开,水开后放入米糕。大火蒸20-25分钟,关火后不要立即开盖,等5分钟温度降下来再开盖。 刚蒸好的米糕软糯香甜。