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奶酥吐司,绵软拉丝口感如云朵一般,甜蜜奶酥,让整体风味更上一(10/27)
先做波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,搅拌至没有干粉状。室温25℃左右,发酵3-4小时。 发酵至表面有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
波兰种做好以后,把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一起拌匀。
再加入牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头,上搅拌机搅拌。
搅拌10分钟左右,面团混合均匀,出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌。
再搅拌15分钟左右,就可以出手套膜了。
取出面团,整形一下后,包上保鲜膜发酵至2倍大。
趁着发酵,我们做奶酥,取室温软化的无盐黄油30克,筛入糖粉15克。
用刮刀拌成泥状。
全蛋液20克,分两次加入搅拌。
记得每次搅拌均匀后再加。
最后加入盐1克、奶粉30克。
搅拌均匀,放一边备用。
取出发酵好的面团,排一下气。
均匀的分成2份。
揉圆后包上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成长方形薄片。
在1/3的地方,涂上准备好的奶酥。
在没涂奶酥的地方,切成一条条状。
从奶酥的一头慢慢的卷起来。
两个面团都这样操作一遍,放入吐司模具里,进行二发。烤箱温度35℃,湿度70-80%,烤箱里放一碗热水,可以帮助发酵。
发酵好后取出来,面包上涂一层蛋黄液,烤箱预热好后放入面包。
烤箱170℃提前预热,烤制30分钟,各家烤箱有温差,烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
烤好出炉记得震两下,震掉内部热气,然后脱模,趁热可以刷一层蜂蜜水,蜂蜜和水按照1:1的比例调制。
记得用侧放的方式放凉,可以防止塌腰。
奶酥吐司,完成O(∩_∩)O
波兰种法,让组织更绵软拉丝,口感蓬松。
甜蜜奶酥,让风味更上一层,非常值得一试。