黑鱼一条，不要太大，腹部剖开后清洗干净，用小刀在北部划几刀，不要切断。
放入适量料酒、盐、孜然、五香粉，两面抹匀，塞上葱姜，姜片可以像这样插好，盖保鲜膜腌制2小时。
腌制的时候准备配菜，土豆莲菜切片、洋葱豆皮切条，竹笋切段，金针菇去根备用，配菜尽量选出水少的菜。
将腌好的鱼两面刷油，放入烤箱中层，220度，烤30分钟左右，时间与温度可根据鱼的大小与自家烤箱脾气调节。
烤鱼期间准备配料，锅中烧油，放入葱姜蒜及烤鱼调料，翻炒均匀后倒入一碗开水，没有烤鱼料的也可以用郫县豆瓣和火锅底料代替。
依次下入准备好的配菜，土豆莲菜可以先放，金针菇豆皮最后放。
煮至断生即可，后面还要烤制，所以这一步不要把菜煮太软。
出炉后烤鱼表面淋上热油，喜欢吃辣的可以放上干辣子角、花椒后再淋油味道会更香，最后摆上香菜点缀。
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