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超级快手菜 清蒸鲈鱼(附不腥小贴士)(4/5)
鲈鱼最好还是鲜活的,在菜市场宰杀,去除鱼鳞,内脏和鱼鳃。洗净,不要留下血水,重点看一下鱼鳃,没清除的地方清除干净。
烧开水,放入花椒和料酒。
将筷子摆成十字,鱼悬空架在盘子上,鱼腹中放入葱姜片,同时放在鱼身上。水开后大火蒸八分钟。
出锅后沥干蒸盘中的水分,移入新盘,撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
将油烧到微微冒烟,淋在上面就做好了。感觉新鲜的鲈鱼清蒸过后鱼肉紧致而不柴,鱼皮也有丰富的胶质,吃起来还是很鲜美的。