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灵丘特色美食:莜面黄捞 #东古滋味 幸福百味#(9/16)
找个大瓷盆或者不锈钢盆,倒入莜面,温水和面(和蒸馒头和面一个样),切记不能冷水和面!
和莜麦面,揉成这个样子大概就行…和蒸馒头和面一个道理…不难
制作莜麦黄捞专用工具(现在网上,超市一般都有卖的,和压粉条、饸捞一样的工具,我们这叫饸捞畅子)
把和好的莜麦面分成小剂子(也就是分成小块,方便放进这个工具),然后压出莜面黄捞,和粉条很像
准备好蒸馒头的工具大锅和笼屉…锅加入自来水…把压好的莜麦面放入笼屉上,起火,盖盖子,上锅蒸就行,上汽后继续蒸大概15分左右就熟了,熟后关火,别着急揭开锅盖!
准备吃莜面黄捞的蘸料(我们这叫盐水也就是汤菜),把菜洗干净,准备好,茄子切成长条…西红柿切块,芹菜切段,香菜也切段,葱切成葱花…蒜切末
在找个蒸锅,把切好成条子的茄子上笼屉蒸,蒸大概十多分左右,用筷子插一下能容易进去说明熟了,可以关火放凉
芹菜切段
把切好的芹菜段、茄子条(茄子蒸熟放凉后,用手在撕成细长条)、西红柿块、焯水的绿豆芽(或者黄豆芽)、放入盆中,最上面当上葱花,蒜末,香菜段,加入适量盐,味精
用铁油勺子放入花椒,大料,小茴香,干辣椒段,加入菜籽油烧热油,把调料加热到大概熟了(这个凭自己把握),大概就是看着辣椒炸快黑的时候关火就行
烧油用的工具:烧油勺子,小孔漏勺(过滤油勺子里面的调料的)
把烧好的油和调料对准菜盆的葱花,蒜末,油勺子下面准备好漏勺接过滤的调料渣,热油浇在蒜末,葱花上,听到哧啦一声,说明油烧好了,葱花蒜末被热油炝熟了,然后用盖子盖上,让香味在菜人停留一会
这时候莜麦面也蒸熟了,可以出锅了…找个盘子装出来…小心烫手…尽量找工具拿出来,用筷子…或者夹子什么的,
蒸熟的莜麦面,和调好的蘸莜麦面的菜,准备上桌
香味十足的蘸料
找个碗,把适量蒸熟的莜麦面放入碗中,用勺子舀上调好的菜和汁浇在莜麦面上,然后用筷子把莜麦面分开点,和菜搅拌均匀,即可开吃,奥哟,一盘非常美味的莜面黄捞蘸菜就成功了,太好吃了,开胃营养啊!