梅干菜用温水泡20分钟，三遍差不多就把脏东西或者沙子清洗干净。
放入生姜，料酒，桂皮，香叶主要是去腥味把肉煮熟就可以了。
接下来就是把肉腌制，全部涂抹酱油，用牙签把猪皮那一面全部扎小洞洞，可以更好的让肉入味。
腌制好肉表面不要有水，锅里放油最好多一点，把表皮炸到金黄色起泡就可以，最后拿出来放冷水里泡二十分钟。炸的时候一定要小心再小心，很容易油溅到身上手上。
接下来炒梅干菜，把大蒜小米辣生姜炒一下放入盐少许，生蚝，味极鲜就可以。
先把肉一片一片摆好，猪皮一定要朝下面，最后把炒好的梅干菜放上面，开大火蒸1个小时
最后一步，用盘子把肉反扣过来这就是梅干菜扣肉的说法，把多余的汤汁倒锅里放点生粉，让汤汁粘稠，一点葱花点缀下完成，可以吃两大碗米饭咯。
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