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浓油赤酱，超下饭的葱㸆大排(3/8)
将带骨大排用厨房用纸吸干水分；
用刀切断大排的肉筋，再用刀背敲打大排，将大排的筋膜敲打松散，在腌制的时候就更易入味；
将大排放入碗中，加入料酒、老抽与盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右；
将腌制好的大排蘸上蛋清液，再薄薄的蘸上一层淀粉；下锅前可将多余的淀粉抖掉；
热锅冷油，放入大排煎至两面金黄后捞出备用；
用锅中剩下的油，放入小葱爆香，再码上煎好的大排； 倒入百钻红烧汁和刚没过大排的开水，盖上锅盖焖煮10分钟；
中途可以给大排翻个面，更好地入味；
等到收汁后就可以出锅啦！ 满满的肉香漫溢在房间，浓油赤酱，看着就让人口水直流！