将莲菜切成块，放入绞肉机里搅碎，然后盛出放入盐均匀搅拌，静置2-5分钟，将莲菜控水，尽量控干点，如上图，

将葱、姜切成段放入绞肉机里打碎(不建议用刀实在辣眼睛)，肉尽可能在菜市场就让商家弄好，回来自己弄费绞肉机，

将生肉、葱、姜等放一起，加入调料，个人习惯:鸡精、花椒粉、大料粉、姜粉、十三香、耗油东古酱油、熟油(油热过之后又放凉的)，上色的酱油(少量多次)，最后放盐(盐可以少放点，刚开始处理莲菜的时候已经放了一次盐了)。搅拌均匀，油可以多放点，也是少量多次的放

因为忘记拍成品馅儿，直接包的。好不好看不重要，最主要的一定要包严实了，饺子馅比较实，建议比图片包小点。