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桃酥(素油+全麦+红糖)(5/6)
蛋黄、油、糖放在容器中,搅拌至乳化状态(混合均匀且质地粘稠状) 关于蛋:常温更有助于乳化及糖的融化,用量大一点的鸡蛋一个蛋黄大概17-20g左右,一个蛋黄不够的话可以不一点点蛋清或蛋黄都可以; 关于油:玉米油或葵花油、色拉油都可以,主要是没有味道的素油即可,不建议减量,否则面团会过干不成团; 关于糖:糖可以根据自己的喜好,红糖和细砂糖搭配也可以,只用红糖也没问题,用量如果喜欢甜的可以适当增加到30-40g总量,我不太喜欢太甜的,少于20g个人感觉就影响口感了
蛋+油+糖搅拌好的状态,红糖会有一些些颗粒不容易完全融化,但不影响最终成品
所有粉类称重后混合均匀,再过筛 有核桃仁的话,可以适当加一些捣碎的核桃碎 关于面粉:我用的是黑全麦粉和普通面粉混合的方式,配了一些玉米淀粉降低整体面粉筋度,这样成品口感会更酥,如果增加全麦粉的用量,玉米淀粉比例也需要适当增加,或配一些低筋面粉来平衡整体筋度 关于小苏打:注意要用食用小苏打,而不是食用碱,用量要控制好,多了口感会发苦 关于泡打粉:不能省略,和小苏打搭配增加整体口感蓬松酥脆
混合拌匀的粉类筛入油蛋糖混合液中,用刮刀翻拌至无干粉状态,不需要揉面,以免起筋影响酥脆口感
大概是30g左右一个面团揉圆,用掌心压扁,中间用拇指按压一个小坑,四周会微微自然开裂,小坑里撒一些黑芝麻(我放的黑芝麻核桃粉) 我的这个方子的用量可以做6块桃酥 烤箱170-175度预热(我用了热风功能),170度烘烤20分钟至上色即可 (温度时间要根据每个烤箱自己的脾气进行调整哈,我用的是西门子嵌入式烤箱)
出炉后彻底放凉再尝哦 没有猪油桃酥那么酥,但口感也是很酥脆的,这个配方已经少油少糖版了,喜欢的小伙伴们可以尝试哦 不多说了,赶紧倒杯牛奶再泡上一块桃酥去~